Description du poste et des missions
GÉRANT(E) DE RESTAURATION COLLECTIVE MULTISITES
Mission principale : Le/la gérant(e) pilote l'ensemble des activités
opérationnelles de restauration collective de l'association.
Il/elle garantit la performance économique, la qualité de service et de la
production culinaire, la satisfaction des clients et le respect des normes
d'hygiène et de sécurité, tout en encadrant les équipes sur plusieurs
sites.
Responsabilités principales
1.Pilotage opérationnel :
1. Superviser l'ensemble des différents sites de restauration de
l'association.
2. Garantir la qualité de production culinaire (définir les orientations
culinaires et valider les menus avec les chefs de cuisine) et du
service.
3. Veiller au respect des standards et procédures de l'association.
4. Optimiser les organisations de travail des salariés de restauration.
5. Gestion des prestations annexes (demandes de déjeuner, cocktails,
buffet.).
6. Participer aux réunions avec la direction de l'association sur le
sujet restauration.
7. Participer aux appels d'offres.
8. Remplacer ponctuellement un chef de cuisine en cas de besoin.
9. Former les équipes de restauration à l'utilisation des fiches
techniques.
2.Développement durable et circuits responsables :
- Développer les achats locaux, bio et durables.
- Participer à la réduction du gaspillage alimentaire.
- Intégrer les objectifs réglementaires liés à l'alimentation durable (ex.
loi EGAlim).
- Participer à l'enquête « EGAlim ma cantine »
3.Gestion financière :
-Suivre les budgets d'exploitation.
- Analyser les indicateurs de performance (coût matière, masse salariale.).
4.Gestion administrative :
-Piloter la déclaration mensuelle de la TVA ;
-Piloter la saisie des bons de livraison.
5.Management des équipes :
-Encadrer tous les agents de restauration sur les différents sites.
-Développer les compétences des équipes.
-Piloter la performance et accompagner les chefs de cuisine.
-Gérer les relations sociales.
6.Relation client :
- Être l'interlocuteur principal des convives (agents publics de
l'administration centrale du ministère de l'Education nationale et agents
conventionnés d'autres ministères).
1. Suivre la satisfaction client et traiter les réclamations.
2. Proposer des améliorations de service et des innovations.
7. Qualité - Hygiène - Sécurité :
- Garantir le respect des normes HACCP.
- Veiller à l'application des règles de sécurité et de traçabilité.
Profil recherché
1.Formation :
- Hôtellerie-Restauration / Management
2.Expérience :
- Expérience confirmée en restauration collective ou restauration
multisites.
- Expérience confirmée en management d'équipes.
- Expérience confirmée en production de cuisine.
Compétences clés
1.Techniques :
- Gestion d'exploitation multisites.
- Normes HACCP.
- Organisation de la production culinaire.
- Maîtrise des outils numériques de gestion (commandes, stocks, production,
reporting), exploitation des tableaux de bord et des indicateurs, et
capacité à accompagner les équipes dans l'utilisation de ces outils.
2.Managériales :
- Pilotage du travail des salariés de restauration.
- Ecoute et dialogue avec les salariés.
- Faire respecter l'organisation de travail.
- Gestion de conflits.
3.Personnelles :
- Sens du service client.
- Capacité d'analyse.
- Réactivité et prise de décision.
- Sens du travail en équipe.
. Conditions de travail
1. Déplacements fréquents en transport en commun sur les sites parisiens
de la restauration.
2. Actuellement, le siège est situé sur le site du 13ème
arrondissement, mais il déménagera en mars 2028 sur Gentilly.
3. Horaires variables selon l'activité (principalement du 7h30-15h30).
4. Type de contrat : CDI
5. Rémunération : Grille salariale en vigueur.
Mission principale : Le/la gérant(e) pilote l'ensemble des activités
opérationnelles de restauration collective de l'association.
Il/elle garantit la performance économique, la qualité de service et de la
production culinaire, la satisfaction des clients et le respect des normes
d'hygiène et de sécurité, tout en encadrant les équipes sur plusieurs
sites.
Responsabilités principales
1.Pilotage opérationnel :
1. Superviser l'ensemble des différents sites de restauration de
l'association.
2. Garantir la qualité de production culinaire (définir les orientations
culinaires et valider les menus avec les chefs de cuisine) et du
service.
3. Veiller au respect des standards et procédures de l'association.
4. Optimiser les organisations de travail des salariés de restauration.
5. Gestion des prestations annexes (demandes de déjeuner, cocktails,
buffet.).
6. Participer aux réunions avec la direction de l'association sur le
sujet restauration.
7. Participer aux appels d'offres.
8. Remplacer ponctuellement un chef de cuisine en cas de besoin.
9. Former les équipes de restauration à l'utilisation des fiches
techniques.
2.Développement durable et circuits responsables :
- Développer les achats locaux, bio et durables.
- Participer à la réduction du gaspillage alimentaire.
- Intégrer les objectifs réglementaires liés à l'alimentation durable (ex.
loi EGAlim).
- Participer à l'enquête « EGAlim ma cantine »
3.Gestion financière :
-Suivre les budgets d'exploitation.
- Analyser les indicateurs de performance (coût matière, masse salariale.).
4.Gestion administrative :
-Piloter la déclaration mensuelle de la TVA ;
-Piloter la saisie des bons de livraison.
5.Management des équipes :
-Encadrer tous les agents de restauration sur les différents sites.
-Développer les compétences des équipes.
-Piloter la performance et accompagner les chefs de cuisine.
-Gérer les relations sociales.
6.Relation client :
- Être l'interlocuteur principal des convives (agents publics de
l'administration centrale du ministère de l'Education nationale et agents
conventionnés d'autres ministères).
1. Suivre la satisfaction client et traiter les réclamations.
2. Proposer des améliorations de service et des innovations.
7. Qualité - Hygiène - Sécurité :
- Garantir le respect des normes HACCP.
- Veiller à l'application des règles de sécurité et de traçabilité.
Profil recherché
1.Formation :
- Hôtellerie-Restauration / Management
2.Expérience :
- Expérience confirmée en restauration collective ou restauration
multisites.
- Expérience confirmée en management d'équipes.
- Expérience confirmée en production de cuisine.
Compétences clés
1.Techniques :
- Gestion d'exploitation multisites.
- Normes HACCP.
- Organisation de la production culinaire.
- Maîtrise des outils numériques de gestion (commandes, stocks, production,
reporting), exploitation des tableaux de bord et des indicateurs, et
capacité à accompagner les équipes dans l'utilisation de ces outils.
2.Managériales :
- Pilotage du travail des salariés de restauration.
- Ecoute et dialogue avec les salariés.
- Faire respecter l'organisation de travail.
- Gestion de conflits.
3.Personnelles :
- Sens du service client.
- Capacité d'analyse.
- Réactivité et prise de décision.
- Sens du travail en équipe.
. Conditions de travail
1. Déplacements fréquents en transport en commun sur les sites parisiens
de la restauration.
2. Actuellement, le siège est situé sur le site du 13ème
arrondissement, mais il déménagera en mars 2028 sur Gentilly.
3. Horaires variables selon l'activité (principalement du 7h30-15h30).
4. Type de contrat : CDI
5. Rémunération : Grille salariale en vigueur.