Qui sommes-nous ?
Le Crous de l'académie de Créteil est un établissement public administratif régi par le décret n° 2016-1042 du 29 juillet 2016 relatif aux missions et à l'organisation des œuvres universitaires. Le Crous est placé sous la tutelle du ministère de l'enseignement supérieur et de la recherche. Il remplit une mission de service public à vocation sociale. Il existe 26 Crous en France regroupés au sein d'un réseau animé par le Cnous (Centre National des Oeuvres Universitaires et Scol...
Description du poste et des missions
Missions principales :
Confectionner et présenter les plats ou les prestations à servir en restauration collective.
Description du poste :
Réaliser les recettes et les menus selon les indications fournies
Possibilité d'exercer une activité de traiteur
Mettre en place et préparer la distribution des plats (liaison froide et liaison chaude)
Transmettre aux personnels de son équipe les éléments de savoir-faire culinaire
Vérifier l'approvisionnement en produits et matériels du secteur dont il a la responsabilité
Participer à l'entretien des matériels et les locaux de cuisine
Appliquer les normes d'hygiène alimentaire et culinaire et les normes de sécurité en vigueur
Profil / Expériences :
Savoir-faire culinaire.
Connaissance des règles d'hygiène générale, d'hygiène et de diététique alimentaires, ainsi que des normes de sécurité en vigueur.
Connaissance des techniques et règles de conservation, de conditionnement, de reconditionnement et d'assemblage.
Connaissance des règles de préparation et d'accommodement propres à la restauration, notamment collective.
Connaissance des nouveaux modes de restauration, notamment collective, ainsi que des méthodes et règles qui s'y attachent.
Connaissance des dispositifs d'économie d'énergie.
Confectionner et présenter les plats ou les prestations à servir en restauration collective.
Description du poste :
Réaliser les recettes et les menus selon les indications fournies
Possibilité d'exercer une activité de traiteur
Mettre en place et préparer la distribution des plats (liaison froide et liaison chaude)
Transmettre aux personnels de son équipe les éléments de savoir-faire culinaire
Vérifier l'approvisionnement en produits et matériels du secteur dont il a la responsabilité
Participer à l'entretien des matériels et les locaux de cuisine
Appliquer les normes d'hygiène alimentaire et culinaire et les normes de sécurité en vigueur
Profil / Expériences :
Savoir-faire culinaire.
Connaissance des règles d'hygiène générale, d'hygiène et de diététique alimentaires, ainsi que des normes de sécurité en vigueur.
Connaissance des techniques et règles de conservation, de conditionnement, de reconditionnement et d'assemblage.
Connaissance des règles de préparation et d'accommodement propres à la restauration, notamment collective.
Connaissance des nouveaux modes de restauration, notamment collective, ainsi que des méthodes et règles qui s'y attachent.
Connaissance des dispositifs d'économie d'énergie.